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料理長ブログ

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2012/11/13

おせっかい屋メニュー紹介~チキン南蛮~

こんばんわ!おせっかい屋の料理担当です。
このブログではおせっかい屋の料理の紹介やレシピ、それらを応用した料理などを主に紹介していきます。

 

 

 

たま~に築地グルメツアーや個人的な自転車日記も書こうと思いますw

ご期待ください(^^ゞ

 

 

 

まず記念すべき最初の記事という事で、おせっかい屋の看板メニュー「チキン南蛮」をご紹介したいと思います!

 

 

 

 

こちらがレギュラーサイズ

 

 

チキン南蛮は宮崎県延岡市が発祥で、当店の代表甲斐の地元でもあります。

 

当店のチキン南蛮は甲斐が学生のころよく通っていた

 

「きむら」という知る人ぞ知る名店からレシピをいただいております。

きむらの情報はこちら

 

一般的なチキン南蛮との違いはタルタルソースで、
いわゆるオーロラソースを使用しています。

 

その結果、しつこくなくサッパリとした味に仕上がっています。

 

 

 

 

 

ディナーはもちろんのこと、ランチでもチキン南蛮定食として出しており、大好評です。

 

あまりに皆が頼むので毎日チキン南蛮を揚げている絹代さんはてんてこ舞いです。

 

 

 

 

 

当店にお越しの際には必ず召し上がっていただきたい一品ですね。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

よく「自宅でチキン南蛮を作りたい!」という声を頂きます。

 

そんなあなたのためにレシピを作ってみました(・ω<)

 

 

南蛮酢
・醸造酢360cc
・白だし100cc
・砂糖130g
・味の素 小さじ1
※砂糖が溶けるまでよく混ぜてください。

 

タルタルソース(おせっかい屋ver.)
・フレンチドレッシング赤 200cc
・フレンチドレッシング白 100cc
・砂糖 40g
・味の素 小さじ1
※こちらもよく混ぜてください。

 

 

 

 

鶏肉はもも肉を使用。もも肉は肉が厚い部分があります。

その部分に横から包丁を入れ、開きます。

 

鶏肉の厚さを均等にする作業ですね。

こうすることによって火の通りのムラがなくなります。

 

次に塩コショウをふります。

小麦粉をまぶし、とき卵にくぐらせ、熱した油へ入れます。

 

180度の油温で大体6~7分程度で火が通ります。

油を切り、南蛮酢に入れます。

 

南蛮酢から上げたら一口大にカットしてタルタルソースをかけて完成です。

 

 

 

この南蛮酢で他の○○南蛮などの料理も簡単に作れます。

 

 

その一「アジの南蛮漬け

①鱗・はらわた・ゼイゴ・エラなどを取ったアジに片栗粉をつけて揚げます。
②南蛮酢につけます
③オニオンスライスなどを散らして完成。

 

 

その二「エビ南蛮
①むきえびを溶き卵にくぐらせ、片栗粉をまぶす。
②180度の油で1分程度揚げる。
③南蛮酢につける。
④タルタルソース、又は七味唐辛子のみかけてもおいしいです。

 

といった感じで万能な南蛮酢なのです。

 

是非試してみてください。

 

それではまた次回!!! シーユー!

 

 

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